Подготавливаем капусту к хранению

Капуста — один из самых наших любимых и распространенных овощей. Чаще всего на своих участках сажают ее белокочанный сорт, но и другие сорта тоже присутствуют на грядках. С приходом осени становится актуальным вопрос — так, хороший урожай за лето вырастили, как же его сохранить так, чтобы на всю зиму его хватило, причем в свежем виде.

Мало иметь подвал\гараж, нужно и там создать для капусты оптимальные условия для ее благополучной зимовки. Помимо нужной температуры это должно быть сухое помещение, так как от сырости там появится сначала плесень, а потом эта плесень начнет портить ваши капустные зимние запасы. Поэтому продумайте там систему вентиляции.

Лучшая температура для хранения капусты — от 0 до +5, а оптимальная — 0 +2С. Влажность держите на уровне 80 — 90%, температуру не допускайте слишком высокую — начнет портится, или слишком низкую — испортится ее вкус.

как хранить вилки капусты

Какими должны быть условия

Итак, в этой статье мы поговорим о том, как лучше хранить капусту в погребе. Про условия в погребе мы уже написали, но нельзя не отметить, что и от правильного выбора сорта также зависит успешное хранение овоща. Особенно на хранение подходят поздние капустные сорта. Вот только несколько из них, самые популярные:

  • Слава.
  • Тюркиз.
  • Зимовка.
  • Московская поздняя.
  • Валентина.
  • Орбита.
  • Амагер.

Среди них есть и среднеспелые, но тоже хорошо себя зарекомендовавшие в плане зимней лежкости.

Обычно на пакетиках с семенами пишут, что пролежит при правильных условиях 3-4 месяца, но если точно организовать все в погребе, то капуста продержится до конца зимы спокойно.

Как же правильно ее подготовить к долгой зимовке в подвале

Подготовка урожая к закладке в закрома.

Теперь узнаем о том, как хранить капусту в подвале. Собирать урожай капусты рекомендуется с началом холодов, когда температура уже опустится ниже 0С. Выбирать для сбора лучше сухой погожий денек, иначе придется сначала просушивать мокрые кочаны. Чем лучше будет соблюден процесс сбора капусты, тем больше шансов есть ее в свежем виде до самой весны.

Капусту можно хранить и в подвешенном состоянии, но тогда при сборе с грядок сохраните кочанам их ножки, на которых они растут, именно за них и можно будет потом урожай подвесить. И внешние листья не спешите снимать, это же защитный слой капусты.

Для укладки в погреба откладывайте только полноценные кочаны, и отбраковывайте треснувшие, пустотелые, подгнившие или поврежденные, их нужно употребить в пищу как можно быстрее, долго им не пролежать.как хранить вилки капусты

Где капуста хранится?

Обычные места хранения:

  • Погреб\подвал\подпол.
  • Гаражный кессон.

Обязательно позаботьтесь о защите помещения от грызунов, ведь для них свежая и сочная капустка — лакомый кусочек.



Переходим к конкретным практическим советам по лучшему сохранению капусты:

В пищевой пленке. Да — да, вы не ошиблись, именно это один из подходящих способов сохранения урожая. Каждый кочан оборачивают пленкой, лучше в несколько слоев, тогда даже влага будет им не страшна, получится своеобразный вакуум, сохраняющий свежесть овоща. И на эту тему у нас для вас тоже имеется полезный ролик —

В бумаге. То же самое, то и с пленкой — оборачиваем кочаны в несколько слоев, но уже бумажных. Следите, что бы она не намокала, иначе капуста начнет подгнивать. А бумага предохранит кочаны от соприкосновений друг с другом. И далее укладываем завернутые овощи в ящики или на полки. Не стоит пользоваться для обертывания газетами, ведь типографская краска — не лучшая пищевая добавка в ваш рацион питания.

В глине. Это уже более трудозатратный способ, придется каждый кочан обмазать раствором глины и дождаться его высыхания и затвердевания. Так же их складываем на полки или в ящики.

В ящиках. В этом случае нужно просто аккуратно сложить кочаны в ящики. Они должны быть деревянные, с отверстиями, чтобы проветривались. Но здесь присутствует риск заражения от соседних кочанов, ведь они там все будут соприкасаться.

В пирамиде. Весь урожай следует аккуратно уложить в пирамиду, причем, в шахматном порядке. Тогда без проблем будет обеспечено проветривание и минимализировано соприкосновение кочанов друг с другом. Но если начнет гнить какой — либо кочан из нижнего ряда, придется разобрать всю конструкцию, что бы добраться до него.

В песке. Способ надежный, но трудный — в погребе появится грязь в виде песка, при большом урожае его и потребуется очень много, чтобы пересыпать кочаны в ящиках.

На веревке. Один из самых надежных и доказанных способов хранения капусты зимой. Урожай придется не срезать с ножки, а выкопать вместе с корнем, и подвесить за ножку вниз головой в погребе. К потолку заранее нужно прикрепить крючки или балки, к которым вы все и подвяжете. Видеоролик на эту тему —

На полках. Раскладываете на полках свой урожай в произвольном порядке, главное — чтобы они не соприкасались с соседними кочанами.

Есть еще варианты — квашение капусты (как простое классическое, так и с яблоками или клюквой), заморозка ее на зиму.

как хранить вилки капусты

С какими соседями по грядкам капуста хорошо зимует

Теперь вы узнали о том, как хранить вилки капусты. Конечно, в идеале в погреб хотелось бы сложить на зиму все, что выросло на участке. Но так же, как и на грядках, одни овощи переносят своих соседей хорошо, а другие — не очень. С хранением в подвале та же история. Кого же любит наша капуста:

  • морковку.
  • свеклу.
  • картофель.

Если позволяет место, капусту нужно все — таки сложить отдельно, но не у всех такие площади. Поэтому можно класть ее на максимально позволяющем расстоянии от других овощей. Еще следите, чтобы не лежали вместе гнилые овощи с хорошими. При правильном хранении здоровое и полезное питание вам обеспечено.

Хранение капусты в гаражной яме

Стоит сказать о том, что хранение капусты кочанами можно осуществить в гараже. И сейчас мы поведаем об этом процессе пошагово.

  1. Собираем урожай, отрезаем капустные ножки.
  2. Снимаем слой внешних листьев.
  3. Укладываем кочаны по ящикам.
  4. При возможности лучше пересыпать ящики песком.
  5. Ставим ящики на пол ямы.
  6. Если решили хранить в пленке:
  7. Как следует высушиваем капусту.
  8. Снимаем внешний слой листьев.
  9. Наматываем на капусту пленку в несколько слоев.
  10. Укладываем на полки или в тару.

Храним капусту с корнем.

  1. Нужно выкапывать урожай прямо с корнями.
  2. К ножке каждого кочана привязываем веревку.
  3. Подвязываем на веревку кочаны к потолку ямы. Примерный вид на фото.

Простое хранение капусты.

  1. Собираем капусту без ножек.
  2. Снимаем внешний слой листьев.
  3. Складываем урожай пирамидкой, либо в ящики, или просто на полки. Если есть возможность, можно обернуть их пленкой.

как хранить вилки капусты

У каждого сорта свои особенности хранения

Понятно, что есть некоторые тонкости при сохранении на зиму различных сортов капусты.

Белокочанную, например, хранят при температуре 0 + 5С, в погребах, как правило, в больших количествах, лучше всего сохраняются позднеспелые сорта. Способов при всей ее требовательности есть несколько — от просушки, обмазывания глиной и до обертывания и простого хранения в естественном виде.

Кольраби.

Популярна благодаря своему вкусу и пользе. Но имеет недостаток — быстро деревенеет и черствеет.

В подвалах и погребах она отлично хранится при температуре 0С, при влажности в 90%, так она может пролежать до 4-5 месяцев, особенно, если присыпать ее влажным песком.

Цветная капуста.

Для долгого хранения она не годится. До 2 недель ее можно хранить в подвале в ящике под полиэтиленом. Причем, если ее высадить в специальных емкостях, то в подвале можно будет ее просто дорастить. Температура ей нужна 0 +2С.

Пекинская капуста. 

Быстро вянущий сорт. Она содержит много влаги и можно ее сохранить только в условиях повышенной влажности. Укладывать ее можно сразу в полиэтиленовые пакеты и по ящикам, она так сохранится примерно 3 месяца при температуре 0 +2С.

Краснокочанные сорта.

Ее собирают обычно в начале октября, хранят так же как и белокочанную, но лучшим способом ее сохранения считается подвешивание за ножку. Так она сможет продержаться в подвале всю зиму.

как хранить вилки капусты

Подводим итоги по статье

Изучив все вышесказанные сведения, можно сделать следующие итоги.

  • Храним капусту в подвалах при влажности 80 — 90%, при температуре 0 +5С.
  • Подвал должен быть сухим и проветриваемым, чтобы не завелись грибок и плесень.
  • Сроки ее хранения зависят от сорта и составляют от пары недель и до 4 месяцев.

Даже самый трудоемкий способ сохранения этого удивительно полезного овоща оправдает себя, если речь идет о правильном и здоровом питании.